Comme beaucoup de choses dans la vie, les marshmallows sont une question d’observation. Se pourrait-il que l’on ingère en réalité de la mousse en mordant dedans ? Se pourrait-il que ces cubes blancs n’aient de goût que dans certaines circonstances, comme la soupe de goulasch en boîte réchauffée dans un chalet de ski après trois heures de vent ou les nachos au cinéma comme nourriture pour les nerfs dans les films d’action trop excitants ?
Parce que, c’est comme ça : Quand on pense à la guimauve, on pense avant tout à un décor réconfortant. A une chaude journée d’été, à la fin de laquelle l’air se refroidit lentement, la nuit tombe et un petit feu de camp serait le bienvenu – dans lequel on tient alors des petits bâtons trouvés dans les sous-bois, sur lesquels sont placés ces morceaux de mousse. Lorsqu’ils reçoivent des flammes de tous les côtés, une croûte de caramel se forme d’une manière tout à fait unique ; mais la technique de rotation a naturellement pour conséquence que les marshmallows tombent dans les braises une fois sur trois. On tourne donc un peu devant soi, on commente l’état actuel de la croûte, on se raconte peut-être même des histoires de sa vie.
Un tribunal britannique vient de décider que les marshmallows, concrètement les marshmallows géants américains du grossiste Innovate Bites, devaient clairement être considérés comme des « grillades », ce qui permet à l’entreprise d’éviter un redressement fiscal de 470 000 livres (environ 536 000 euros). Dans cette optique de feu de camp, il est tout simplement impossible de déclarer les guimauves comme ce qu’elles sont, avec une teneur en sucre estimée à 75 pour cent : de vulgaires bonbons.
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