Le réalisateur et scénariste Franz Xaver Bogner a dit un jour qu’il ne pouvait pas vraiment expliquer ce qu’était la patrie. Mais il avait entendu un proverbe turc qui recèle une grande vérité : « La patrie, c’est là où je suis rassasié ! » Cette phrase pourrait également avoir été inventée en Bavière, car être vraiment rassasié, c’était autrefois plutôt une exception pour de nombreuses personnes. Mais à la fête de l’église, tout le monde mangeait à sa faim, à la campagne, c’était la fête la plus riche de l’année.
« En deux fois 24 heures, on consommait ce qui aurait suffi à assurer la bonne subsistance d’une famille pendant un trimestre », peut-on lire dans une ancienne chronique de la région d’Ammersee à propos de la nourriture servie les jours de kermesse. Exceptionnellement, les fermes n’offraient pas la nourriture standard, généralement composée de pommes de terre, de chou et de pain. Au lieu de cela, on servait de la viande et des accompagnements en grande quantité, des « Gansjung » (jeunes oies), des « Leberknödel » (boulettes de foie), de la viande à l’assiette, du rôti de porc et des canards, et en dessert, des « Schuxen », des « Bavesen » et des « fett Küchl » (gâteaux gras), dont la réputation légendaire, sous la forme de « Kirtanudel », est encore aujourd’hui bien ancrée.
L’oie de la kermesse est l’une des spécialités les plus appréciées qui sont servies à la table familiale ainsi que dans les restaurants lors de la kermesse.
(Photo : Tobias Hase/dpa)
Les pâtisseries classiques de la kermesse comprennent entre autres les « Auszognen » (photo) ainsi que les « Kirtanudeln » et les « Schuxen ».
(Photo : Stephan Rumpf)
Même dans les fermes les plus pauvres, on engraissait des oies et des cochons pour la kermesse et, s’ils n’avaient pas été volés auparavant par de vils voleurs, ils étaient mangés dans des claquements de gorge et des rots. La débauche de nourriture et de boisson favorisait également l’excès – voir la Wiesn de Munich. Un dicton bien connu dit : « A gscheida Kirta / dure jusqu’à l’Irta (mardi) / es ko sich aa schicka / glei bis zum Micka (mercredi) ». La kermesse pouvait donc se prolonger du dimanche au mercredi. Les habitants de Fürth, dont la kermesse de la Saint-Michel (Kärwa) se déroule cette année du 1er au 16 octobre, s’autorisent jusqu’à présent une prolongation encore plus généreuse. Au nord du Danube, la kermesse est appelée Kirwa ou Kärwa.
L’appellation Kirta, courante dans le sud, est déjà documentée dans le dictionnaire d’Andreas Zaupser, publié en 1789. Jusqu’en 1866, chaque village célébrait sa propre Kirta, le jour de la fête du saint patron de l’église. Comme le nombre de jours fériés devenait trop important, les kermesses de village ont été centralisées par décret royal le troisième dimanche d’octobre. C’est encore le cas aujourd’hui. Mais dans certaines parties du Haut-Palatinat et de la Franconie centrale, la population a tout simplement ignoré le décret. C’est pourquoi, entre Ratisbonne et Tirschenreuth, la Kirwa a lieu pratiquement tous les week-ends du printemps à l’automne, mais toujours dans un village différent. Les festivités durent souvent trois jours sous des chapiteaux et sont généralement très mondaines.
C’est dans les années 80 que cela a vraiment commencé, explique Tobias Appl, conservateur du patrimoine du district du Haut-Palatinat. « Tout à coup, des fêtes de kermesse sont organisées là où il n’y avait pas de kermesse historique auparavant, et même là où il n’y a souvent même pas d’église ». Les organisateurs sont généralement des associations de jeunes et des communautés locales. Ce n’est que lors des très grandes fêtes et là où la Kirwa est liée au patronage que la messe est encore au centre.
Faire des rencontres sur la Kirtahutschn : vestige d’une époque où les clubs et les discothèques n’existaient pas encore.
(Photo : Christian Bäck/Bezirk Oberbayern, archives du musée en plein air de Glentleiten,)
« Au fond, les jeunes se célèbrent eux-mêmes et la tradition bavaroise », dit Appl, ils s’habillent en conséquence et profitent de la fête, de la bière et de la drague. On propose même à nouveau des cours de danse, car danser autour de l’arbre de la kermesse fait partie de cette tradition. Un vestige de l’époque où les clubs et les discothèques n’existaient pas encore est le « Kirtahutschn », où les filles poussaient des cris sauvages lorsque leurs prétendants montaient la longue balançoire jusqu’à la poutre du toit de l’aire. Des historiens comme Edward Shorter ont présenté certaines sources historiques qui attestent de ce qui ne pouvait être évité par la suite – le Kirta des plantes vivaces : « On rencontre dans les bosquets et dans les fourrés de plantes vivaces les couples pas trop éloignés les uns des autres, faisant des offrandes aux Aphrodites ».
Parfois, de petites bagarres égratignent l’idylle, mais heureusement, la plupart des visiteurs ne doivent plus rentrer chez eux avec des « pluottigen koepffen », ce qui était autrefois obligatoire. Mais à l’époque, le costume traditionnel en tant que vêtement uniforme aurait été impensable lors d’une kermesse. « Nos arrière-grands-pères allaient encore en partie à la kermesse avec un haut-de-forme et un stresemann », se souvient Appl. Plus tard, le costume et la cravate étaient de mise, même dans les années 1960 à 1980. D’anciennes photographies prouvent qu’à l’époque, seuls les serveurs se promenaient en costume traditionnel.
Le costume traditionnel est probablement lié à un sentiment d’appartenance à la patrie exprimé par les vêtements, sentiment que les rois de Wittelsbach avaient déjà encouragé au XIXe siècle. Mais ce sentiment ne se limite pas à l’habillement. Lorsque l’écrivaine Gerda Stauner a présenté il y a quelque temps son roman « Wolfsgrund » dans le village abandonné de Schmidheim dans le Haut-Palatinat, d’anciens habitants du lieu étaient présents. Aujourd’hui encore, d’anciens habitants de Schmidheim se retrouvent chaque année en juillet sur la place devant la chapelle pour fêter ensemble la kermesse, comme autrefois. « Ces gens ont réussi à sortir de cette histoire pesante avec un sentiment positif », dit Gerda Stauner. En quittant le village, ils ont emporté avec eux un morceau de leur patrie et reviennent maintenant avec un sentiment positif le jour de la kermesse.
Dimanche et lundi prochains, les anciennes traditions de la kermesse revivront notamment au musée de plein air Glentleiten du district de Haute-Bavière à Großweil. Il y aura de la musique, de la bonne nourriture, des démonstrations et des lectures. Le musée est ouvert les deux jours de 10 à 17 heures.