Fromage au four sans fromage : recette crémeuse de soulfood végétalienne

Un classique sans lait
Vegan Soulfood : recette de fromage au four sans fromage

Les jours de froid, nous nous réchauffons de l’intérieur – avec un fromage au four végétalien fait maison. Un plaisir fromager sans aucun fromage. Pour savoir comment préparer la version végétalienne de ce classique, cliquez ici.

L’automne est là – et il ne se montre pas toujours sous son jour le plus doré. Lorsque les jours raccourcissent et s’assombrissent, qu’il fait de plus en plus froid dehors et que le vent balaie les rues, il est temps de se mettre à l’aise chez soi.

Les journées orageuses et la bruine sont l’argument numéro un pour transformer sa maison en une petite oasis de bien-être – outre les guirlandes lumineuses, les décorations automnales et les nombreuses bougies parfumées, les heures passées à la maison invitent à faire preuve de créativité dans la cuisine.

Quoi de mieux pour cela qu’un fromage au four aromatique et réconfortant ? Comme le disait déjà le chef et auteur français Guillaume Marinette : « Le fromage fondu est fascinant : il réchauffe le cœur et le corps ». Le fromage au four est le soulfood absolu de la saison froide – par exemple en accompagnement d’une baguette fraîche, d’une salade croquante et d’un verre de vin rouge.

Le vacherin Mont d’Or, fabriqué depuis plus de 200 ans pendant les mois d’hiver dans la région frontalière franco-suisse, peut être considéré comme l’archétype du fromage au four. Lorsqu’il a atteint la bonne maturation, son cœur est presque liquide. Le vacherin est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait cru de vache. L’expression française Mont d’Or est apparue au 19e siècle et est officiellement considérée comme une appellation d’origine protégée depuis 1981. On peut le traduire par « mont d’or » – du nom de la montagne du même nom, le Mont d’Or.

La consistance du fromage au four ressemble certes à celle du vacherin, mais il est généralement consommé chaud. Il peut donc être considéré comme une variante simplifiée de la fondue au fromage. Plusieurs mythes entourent l’origine de la fondue au fromage. Selon l’un d’entre eux, la fondue aurait été inventée par des bergers. Ces derniers, coupés de leur environnement, auraient essayé de nouvelles variantes de recettes avec les aliments dont ils disposaient, à savoir le fromage et le pain.

Certains récits attribuent cette invention aux moines. Ceux-ci n’ayant pas le droit de consommer de nourriture solide pendant le carême, ils apaisaient leur faim en faisant fondre du fromage – sans pour autant rompre la règle du jeûne. Une pratique raffinée. La Suisse et Savoie en France se considèrent toutes deux comme les inventeurs de cette spécialité fromagère très appréciée. Rien d’étonnant à cela, puisque les deux nations sont considérées comme des spécialistes absolus du fromage. En France, la « fondue savoyarde » est même considérée comme un plat national. En Suisse, l’origine de la fondue est la soupe au lait de Kappel, consommée lors de la conclusion de la paix pendant la première guerre de Kappel.

Quel que soit l’endroit où la fondue – et donc le fromage au four – a réellement été inventée, cela reste probablement flou. Le fait est que le fromage fondu chaud rend heureux et jouit d’une grande popularité. Le seul petit bémol est qu’il est généralement fabriqué à partir de lait de vache …

… Si, pour des raisons éthiques, sanitaires et écologiques, vous souhaitez réduire votre consommation de produits laitiers ou adopter une alimentation totalement végétalienne sans pour autant renoncer à quoi que ce soit, vous devrez tôt ou tard vous pencher sur la question des « substituts végétaliens ». On trouve certes aujourd’hui des alternatives au fromage végétalien dans des supermarchés bien achalandés, mais elles coûtent généralement plusieurs fois plus cher que le produit original. De plus, on cherche en vain une variante végétalienne du fromage au four. C’est d’autant mieux qu’il est facile de le préparer soi-même.

Les noix de cajou constituent la base du fromage végétalien au four. Celles-ci assurent l’onctuosité et donnent un agréable goût doux de noisette. Les noix de cajou sont une excellente source de graisses et de protéines végétales. Elles sont également riches en magnésium et en phosphore et peuvent ainsi soutenir les muscles, les nerfs, les dents et les os. En raison de leur teneur élevée en vitamines B, les noix de cajou sont également souvent considérées comme un aliment idéal pour les nerfs. Elles contiennent également de grandes quantités de L-tryptophane, un acide aminé à partir duquel le corps fabrique de la sérotonine, l’hormone du bonheur.

Les flocons de levure, également connus sous le nom de levure nutritionnelle ou de levure noble, donnent au fromage son goût typique. En outre, elles ont des propriétés liantes et contribuent ainsi à l’onctuosité. Les flocons de levure sont considérés comme un véritable superaliment. Elles sont riches en vitamines B1, B2 et B6 ainsi qu’en acide pantothénique et folique. Elles contiennent en outre de nombreux oligo-éléments, des minéraux et des protéines sous forme d’acides aminés facilement assimilables.

Pour la liaison, on utilise de l’amidon alimentaire. Il est également possible d’utiliser de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Pour les plus expérimentés d’entre vous, la fécule de tapioca est une option intéressante. L’amidon de tapioca est la pulpe séchée et moulue de la plante de manioc. Il en résulte une fine poudre blanche au goût neutre, qui confère aux aliments une texture lisse et épaisse – elle rend le fromage particulièrement « fromager » et crée les « fils de fromage » typiques. Pour ce faire, remplacez la fécule par la fécule de tapioca.

De l’ail en abondance, des herbes, du sel et du poivre complètent le goût. Le vinaigre de cidre apporte l’acidité nécessaire et l’huile d’olive la touche finale. Voilà – votre fromage au four végétalien fait maison est prêt à être servi. Bon appétit !

Servir avec : Du pain frais ou de la baguette et une salade colorée.

Sources : RND, Pubmed